Salade de Rigatoni, concombre, tomates et mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de Rigatoni Patati

• 2 concombres

• 120g de tomates cerises

• 2 boules de mozzarella di biffula

• 1/4 botte de basilic

• 1/2 botte d'oignons nouveaux

• vinaigre de cidre, huile d'olive, sel, poivre

Recette :

• faites chauffer une casserole avec 4 litres d'eau et deux bonnes pincées de sel

• lavez le basilic et l’effeuiller

• lavez les tomates et les couper en deux

• épluchez les concombres et enlever les pépins (garder les pépins pour la vinaigrette), coupez les en biseaux

• quand votre eau bout, ajoutez vos rigatoni

• laissez cuire environ 7 minutes

• une fois les pâtes cuites, les égoutter et les refroidir

• pour réaliser votre vinaigrette : dans un blender, ajoutez un fond d'huile d'olive, puis les feuilles de basilic, les pépins de concombre et quelques verts d’oignons nouveaux, mixez, ajoutez un peu d huile, un filet de vinaigre, du sel et du poivre

• égouttez la mozzarella et les couper en deux

• dans un saladier. ajoutez vos pâtes, la vinaigrette, le concombre, les tomates un peu d'oignon émincé

• dresser 4 assiettes et déposez la demi boule de mozzarella décorez avec du vert d'oignons. des feuilles de basilic